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Zutaten für 4 Portionen: Für die Ofenkarotten: 500 g Karotten 1EL Rapskernöl 2 EL Orangensaft 1EL Essig 1EL Senf Salz und Pfeffer al, ® PJUNGE ö Für den Erbsenstampf: - nt 3-4 Zweige Minze 450 g Erbsen (TK) 300 g Kartoffeln 250 g Butter Für den Lachs: Bio Sonne Junge 500g Lachs (TK) Markerbsen (TK) 3EL Butter Ständig im Sortiment 2EL Honig 7% TL Thymian Salz und Pfeffer %% Zitrone (heiß gewaschen) Bio Sonne Lachsfiter (pxj FRE Im Sopzeng 1. Zunächst die Karotten der Länge nach halbieren (oder bei größeren Exemplaren vierteln) und den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. 2. Danach die Karotten mit Rapskernöl, Senf, Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Auflaufform für mindestens 45 Minuten im Ofen schmoren (zwischendurch wenden). 3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salz- wasser gar kochen - kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, noch die ge- frorenen Erbsen dazugeben und für 5 Minuten ziehen lassen - danach das Kochwasser abgießen. 4. Außerdem die Butter in einem separaten Topf anbräunen und die Minze fein hacken - beides zu der Kartoffel-Erbsen-Mischung geben und zu einer homogenen Masse stampfen. 5. In einer kleinen Pfanne etwa einen Esslöffel Butter, Abrieb und Saft der Zitrone, je eine Prise Salz und Pfeffer, sowie Thymian und Honig er- hitzen und kurz köcheln lassen, bis alles eine sirupartige Konsistenz hat. 6. Den aufgetauten Lachs in der übrigen Butter ringsherum scharf an- braten, mit der vorbereiteten Glasur bepinseln und 2-3 Minuten in der heißen Pfanne ruhen lassen. 7. Danach auf dem Erbsenstampf mit den Ofenkarotten anrichten und etwas von der übrigen Glasur darübergeben.
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