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Vo rs p e i s e Zutaten für 4 Portionen: r\ 2 en 4 Eier (Größe M) 1TL Essig lkleine Zwiebel 200 ml Gemüsebrühe 100 mi Sahne 2EL Butter 2EL Senf 1EL Mehl 1TL Zitronensaft Salz Pfeffer 300 g Karotten 50 gHonig 180 ml Essig 180 ml Wasser 1ELSalz OSTERN 1. Am besten am Tag zuvor oder mehrere Tage im Voraus die Pickles zubereiten - hierfür Ka- rotten in lange Späne hobeln und in ein großes Einmachglas füllen. 2. Für den Sud Wasser, Essig, Honig und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis sich Honig und Salz vollständig aufgelöst haben - danach den gesamten Sud in das Glas zu den Karotten geben, den Deckel fest verschließen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. 3. Für die Senfsauce die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anschwitzen - Senf und Mehl einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. 4. Die Saucenbasis einmal aufkochen lassen und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern. 5. Außerdem die Eier jeweils in kleine Schälchen aufschlagen - zudem einen Topf mit Wasser auf- setzen und einige Tropfen Essig hineingeben. 6. Sobald das Wasser kurz davor ist zu kochen (bitte nicht aufkochen), mit einem Kochlöffel in kreisenden Bewegungen einen kleinen Stru- del im Topf erzeugen und ein Ei hinein gleiten lassen - danach 2-3 Minuten warten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. 7. Das pochierte Ei mit einer Schaumkelle ab- schöpfen und den Arbeitsschritt mit den übri- gen Eiern wiederholi 8. Die warmen Eier aufGläser verteilen und mit der Senfsauce übergießefsJganach je ein kleines Nest Tao gut abge- SCHUMMTEST
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