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Grüne Schärfe Der typische, leicht nus- sige, würzige und scharfe Geschmack kommt von den enthaltenen Senfölen (Glucosinolaten). Ältere Blätter von Rucola, der unter trockenen Bedingungen wächst, ent- wickeln einen schärferen und bittereren Geschmack, da der Gehalt an Senfölen zunimmt. AUCH DIE BLÜTEN DES RUCOLAS SIND ESSBAR. SIE EIGNEN SICH WUNDERBAR ALS GARNITUR FÜR VERSCHIEDENE GERICHTE. I GESCHMACK: NÄHRWERTE: & Würzig, pikant, Er enthält nennenswer- we z leicht nussig und ranen Küche: als Basis ‚te Mengen an Vitamin = angenehm scharf. oder Ergänzung im C, Vitamin K, Folsäure = Die Schärfe stammt Salat, als Topping auf und den Mineralstoffen von den Senfölen Pizza und Sandwiches, ‚Kalium und Kalzium. (5) (Glucosinolaten). als Zutat in Pasta- Die Senföle und Antioxi- © Gerichten und zur Her- dantien sollen entzün- stellung von Rucola- dungshemmend wirken " ST Pesto. Blüten als ess- und können zur Krebs- bare Garnitur. ‚präuention beitragen. NORMAgazin Verschmähtes “= Rucola war bereits in der = ‚Antike sehr beliebt, be- = sonders im Mittelmeerraum \£ (Griechenland und Rom). In Mitteleuropa verlor Rucola über die Jahrhunder- te an Bedeutung und wurde lange Zeit sogar als Unkraut verschmäht. Sein großes Comeback in Deutschland erlebte Rucola erst mit dem Siegeszug der italienischen Küche in den 1980er Jahren. "Wild -. vs. mild OFT WIRD NICHT UNTER- SCHIEDEN, ABER ES GIBT ZWEI HAUPTARTEN, DIE ALS RUCOLA VERKAUFT WERDEN: GARTENRAUKE (SALATRAUKE): Be Wird meistens einjährig kul- tiviert und hat größere, rund- lichere Blätter. Sie ist in der Regel milder im Geschmack. WILDE RAUKE (WÜRZRAUKE): Wächst langsamer, ist oft mehr- jährig und hat stärker gezahnte, feingliedrigere Blätter. Sie ist jeutlich,schärfer und würziger.
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