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Mäch dich locker Sauerteig wächst, gärt und will gepflegt werden. Dafür schenkt er dir Brot, das richtig lecker ist. Sein Aroma entsteht durch Hefen und Milchsäurebakterien, Natur pur also. Lust auf ein Experiment? Setz deinen Starter einfach selbst an: ein Glas, etwas Geduld, fertig. Im Anfang war das Mehl Säure macht locker Dauerbrenner Sauerteig besteht nur aus Mehl und Die Milchsäurebakterien sorgen für Einmal gezähmt, lebt ein Sauerteig Wasser. Doch in diesem Duo steckt den typischen Geschmack der jahrelang. Ab und zu füttern reicht. Magie. Natürliche Hefen und Sauerteigprodukte. Sie stärken das Viele geben ihm sogar einen Namen, Bakterien erwachen, sobald sie Futter Glutennetz und machen das Brot weil er wirklich ein kleines Eigenleben bekommen. Der Rest ist Geduld. noch würziger. führt. Leben in der Bude Delikate Diva Natürlich haltbar Ein guter Starter blubbert, riecht Sauerteig ist wie ein Seismograf. Sauerteigbrote bleiben länger frisch. mild und lebt. Die Mikroorganismen Erreagiert empfindlich auf alles - Die Säure hemmt Schimmel und sorgt arbeiten rund um die Uhr, verwandeln Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Mehltyp, dafür, dass das Brot auch nach Tagen Stärke in Zucker und Zucker in Säure. Wasserbeschaffenheit... Kein Tag ist noch duftet wie frisch gebacken. Das Ergebnis: Aroma mit Tiefgang. gleich, kein Ergebnis identisch. Es bleibt also spannend. a . Hier geht’s Alles beginnt en mit dem Starter Zutaten für 2 Portionen « 350 ml Wasser Re « 350 g Dinkelvollkornmehl 1.50 g lauwarmes Wasser und 50 g Dinkelvollkornmehl in ein sauberes, “ 7 mittelgroßes Glas (zum Beispiel ein Einmachglas) füllen und gründlich verrühren, bis eine glatte, dicke Paste ohne Mehlklümpchen entsteht. Es ist wichtig, das Glas nicht luftdicht zu verschließen, da der Sauerteig j atmen muss. Glas an einen warmen Ort bei 20-24 °C stellen und diesen Ka - Ansatz nun für 24 Stunden ruhen lassen. 2 2 2. Der tägliche Rhythmus (Füttern) ‚Ab dem nächsten Tag beginnt der tägliche Rhythmus des Fütterns, um den Sauerteig stark und triebfähig zu machen. 3. Tag 2 bis Tag 7: Hälfte des aktuellen Ansatzes abnehmen und den Rest erneut mit 50 g lauwarmem Wasser und 50 g Dinkelvollkornmehl füttern. Alles gut verrühren und den Ansatz wieder an einem warmen Ort ruhen lassen. 4. Der Sauerteig ist bereit, wenn er nach einer Fütterung innerhalb von 4-6 Stunden sein Volumen verdoppelt und voller Bläschen ist. Ab diesem Zeitpunkt kann man ihn bei Raumtemperatur einmal täglich ‚oder im Kühlschrank einmal pro Woche füttern, wobei er im Kühlschrank deutlich langsamer reift. 20 | Sauerteig-Rezept
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