Aktueller Prospekt Norma - Weihnachten 2022 - Gültig von 01.11 bis 31.12 - Seitenzahl 18

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WEIHNACHTSDINNER %* %* %” VORSPEISE HAUPTGANG DESSERT KARTOFFELRÖSTI GLASIERTE ENTENKEULE DESSERTCREME mit Entenbrust & Apfelragsut mit Serviettenknödel mit Vanillinzucker yo Va DV ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: © ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: ‚Für die Rösti Für die Ente 150 g Vanillekipferl 4 Kartoffeln, 1 EL Stärke, 1 Prise 4 Entenkeulen TK, 2 Zwiebeln, 300 ml Weißwein, 100 g Joghurt Kümmel, 1 Prise Zucker, ÖL zum Braten, 500 mi Geflügelbrühe, 4 EL Apfelsaft, 1 EL Honig, 150 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer 1EL Senf, Öl für den Bräter, Salz, Pfeffer ‚80 g weiße Schokolade Für die Ente Für die Sauce 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Entenbrüste TK (aufgetaut), 1 Knob- 3 Orangen (heiß abgewaschen), 300 ml Geflügelbrühe, 1 Prise Salz lauchzehe, 2 EL Butter, Rosmarin, 4 EL Butter, 2 EL Honig, 2 EL Wasser, 1 EL Whisky, - ÖL zum Braten, Salz 1’TL Stärke, 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer Puderzucker Für die Knödel 4 Brötchen vom Vortag, 2 Eier, % Bund Petersilie, 250 ml lauwarme Milch, 4 EL Semmelbrösel, 2 EL Butter Für den Birnen-Rotkohl 2 Birnen, 500 g Rotkohl, 3 EL Butter, 2 EL Essig, 1TL Honig, Salz, Pfeffer Für das Ragout Vanillekipferl für die Deko 2 Äpfel, 1 Zwiebel, 4 EL Whisky, 1EL Honig, 1EL Butter, 1 Prise Chili, 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer 1. Zunächst die Sahne mit Vanillin- zucker und Salz steif schlagen und kalt stellen, außerdem die Vanille- kipferl im Mixer zerkleinern. 2. Die weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen - danach die Vanillekipferlbrösel unterheben. 3. Nun den Joghurtb- + hutsam unter die Sahne + mischen und anschlie- Bend die Schokomasse nach und nach unterheben, anschließend alles in Gläser abfüllen und erneut kalt stellen. 4. Vor dem Servieren mit Vanillekipferln und Puder- zucker dekorieren. 1. Zwiebel und Äpfel schälen, letztere vom Kerngehäuse befreien, beides klein würfeln und in Butter anschwitzen - Salz, Pfeffer, Chili, Zimt und Honig dazugeben und alles für ein paar Minuten leicht karamellisieren lassen. 2. Apfelragout mit Whisky ablöschen, einmal kräftig aufkochen und beiseitestellen. Ofen auf 120° C Umluft vorheizen. 3. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln - danach die überschüssige Flüssigkeit herauspressen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Zucker und Stärke mischen. 4. Enten- brust ringsherum mit Salz würzen, auf Fettseite scharf anbraten, die Knoblauch- zehe anquetschen und mit Butter und Rosmarin dazugeben, sobald die Haut goldbraun gebraten ist. 5. Danach alles auf die Fleischseite drehen und wiederholt mit der aromatisierten Butter übergießen, die Entenbrust nach 1-2 Minuten aus der Pfanne nehmen und im Ofen für weitere 8-10 Minuten ruhen lassen. 6. Reichlich ÖL in einer großen Pfanne erhitzen und pro Rösti ein bis zwei Esslöffel der Kar- toffelmasse hineingeben, leicht flach drücken und von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. 7. Kartoffelrösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden — alles zusammen mit dem Apfelragout anrichten. 1. Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und Brötchen klein würfeln, in der Lauwarmen Milch einweichen, dann die aufgetauten En- tenkeulen ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Zwie- beln vierteln und Bräter einfetten, Entenkeulen mit Zwiebeln, Weißwein und Brühe zugeben und für eine Stunde im Ofen ab- gedeckt garen (etwa alle 20 Minuten wenden und mit Flüssig- keit aus dem Bräter übergießen). 3. Birnen vom Kerngehäuse befreien, klein würfeln und mit Butter anschwitzen, Honig und Essig dazugeben und alles für 2-3 Minuten karamellisieren. 4. Rotkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 20-30 Minuten abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. 5. Die Schale der Orangen fein raspeln, Saft auspressen und Butter in einer Topf leicht anbräunen, mit Whisky ablöschen und Oran- gensaft, Abrieb, Zimt, Salz, Pfeffer und Honig dazugeben, um alles unter Rühren für einige Minuten zu köcheln. Orangen- sauce mit Geflügelbrühe aufgießen, weitere 8-10 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen, Stärke mit Wasser vermischen und in die Orangensauce rühren (ab jetzt nicht mehr kochen lassen). 6. Die Brötchenmasse mit Semmelbröseln, Eiern, und fein gehackter Petersilie vermengen - alles auf Frischhalte- folie geben, einschlagen und zu einer länglichen Rolle formen (die Enden der Folie fest verschließen und dann alles mit Alu- folie umwickeln). 7. Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Knödelrolle darin für 10-15 Minuten garen — im Anschluss gut abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und goldbraun in Butter braten. 8. Senf, Honig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer verrühren und Entenkeulen zum Ende der Garzeit groß- zügig glasieren - anschließend noch eine halbe Stunde offen im Ofen backen. 9. Sobald die Entenkeulen zart sind, über- schüssige Flüssigkeit unter die Orangensauce rühren und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. 18 NORMAgazin