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Rub vs. Marinade: Der Rub Für die perfekte Kruste Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die direkt in das Fleisch einmassiert wird. Er besteht meist aus einer Basis von Salz und Zucker, ergänzt durch Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver und Kräuter. Wann verwenden? Ideal für „Low & Slow“-Gerichte wie Pulled Pork, Spareribs oder Brisket. Der Clou: Durch die Kombination aus Fleischsaft und Hitze karamellisiert der Zucker im Rub und bildet zu- sammen mit den Gewürzen die berühmte „Bark“ - jene würzige, dunkle Kruste, die das Fleisch im Inneren saftig hält. Vorteil: Das Aroma bleibt an der Oberfläche konzent- riert und verfälscht nicht die Textur des Fleisches. Die Marinade Tiefgang und Zartheit Marinaden sind flüssig und basieren meist auf der „Heiligen Dreifaltigkeit“: Säure (Zitronensaft, Essig, Wein), Öl und Aromen (Gewürze, Kräuter, Senf). Wann verwenden? Perfekt für mageres Fleisch wie Hähnchenbrust, Pute oder Schweinelachs, aber auch für zähere Stücke, die eine mürbende Unterstützung brauchen. Der Clou: Die Säure in der Marinade bricht die Protein- strukturen an der Oberfläche auf, wodurch das Fleisch zarter wird und die Aromen tiefer eindringen können. Vorteil: Marinaden spenden zusätzliche Feuchtigkeit und verhindern, dass Kurzgebratenes auf dem heißen Rost austrocknet. Rubs, die beeindrucken ka 1210} © gesamt 15 Min. Zubereitung 15 Min. 3 DZ I 25
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